Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi

İtalyan Şef Fabio Brambilla’nın her yerde bulamayacağınız özel tarifi, yüksek oranda uzmanlık gerektiriyor. Kabul ediyoruz ancak Grand Hyatt 34 Restaurant reçetelerini dikkatli bir şekilde okuyarak en azından kendi tariflerinize bir parça teknik ve lezzet katabilirsiniz.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Kilogram Taze Kuzu Kafesi
• 100 Gram Taze Trüf Mantarı
• 10 Gram Taze Kekik
• 1 Cl. Trüf Yağı
• 100 Gram Pommery Hardal
• 2 Cl. Beyaz şarap
• 400 Gram Kereviz
• 30 Cl. Krema
• 100 Gram Tuzsuz Tereyağı
• 300 Gram Patates

Siyah Trüf Mantarlı, Kereviz Püreli Kuzu Kafesi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Patates ve kerevizlerin kabuğunu soyup, çok ince dilimleyin.
2. Tereyağı, krema ve bir miktar su ilavesi ile bir fırın kabına alın.
3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kereviz ve patatesler yumuşayıp, suyunu çekene kadar pişirin.
4. Fırından çıkarttığınız püre karışımını tel bir süzgeçten geçirin. Krema, arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiber ilavesi ile karıştırın.
5. Kuzu kafesini tuz ve tane çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin. Kızgın tavada erittiğiniz tereyağı ve taze kekik ilavesi ile pişirin.
6. Beyaz şarabı katın ve yüksek ateşte çektirin. Hardalı ekleyip, eti orta derecede pişirin.
7. Kaşık yardımıyla şekil verdiğiniz patates püresi ile birlikte servis tabağına aldığınız kuzu kafesin üzerine trüf yağı gezdirin.
8. Dilimlenmiş siyah trüf mantarı ile bekletmeden servis edin. Bu gurme tarifi sevdiklerinizle paylaşın.