Kestaneli Köz Patlıcan

Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.

Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.

Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi İçin Malzemeler

• 200 Gram Kestane
• 4 Adet Patlıcan
• 3 Yemek Kaşığı Un
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağ
• 1 çimdik Muskat Cevizi Rendesi
• 2,5 Su Bardağı Süt
• 1 Adet Defne Yaprağı
• 3 Dal Doğranmış Maydanoz
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Pişirmeden önce, kestanelerin kabuklarının üzerine çizik atıp, 1 saat kadar ılık su da bekletirseniz çok daha kolay soyulur.
2. Bu esnada, patlıcanları közlemek için ateşin üzerine koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.
3. Sudan çıkardığınız kestaneleri hiç kurulamadan bir tavaya dizin, ocağın ısısını yüksek tutun ve tavanızın kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra kontrol edin. Eğer çizdiğiniz yerler açılmış, kabukları hafif yanmış ise, kestaneleri ters çevirip, bir bu kadar daha pişirin.
4. Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.
5. Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
6. Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.
7. Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.
8. Pişen kestanelerin kabuğunu soyun. 1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin.
9. Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar. Sonra sosun içerisine atın.
10. Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın.
11. Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.