Çufletikos

Biberinden patlıcanına, kabağından domatesine aslında dolmalara çok aşinayız. Bugün ise akşam yemeği sofralarınıza belki de daha önce hiç duymadığınız bir versiyonuyla misafir oluyoruz. Çufletikos tarifi, görünüşünden aldığı "küçük düdük" anlamına gelen adıyla ve lezzetiyle çok farklı, çok özel.

Klasik pırasa dolması tarifiyle de karıştırmayın onu, farklı farklı tekniklerle hazırlanıyor çünkü. Pırasalar önce hafifçe haşlanıyor, ardından leziz iç harçla doluyor. Panelenip kızarıyor, dışı çıtır çıtır oluyor derken bir de kendini tencerede buluveriyor. Hele bir de o sosu yok mu?

Haydi sizi daha fazla bekletmeden bu nefis yemek tarifi için mutfağa alalım!

Çufletikos Tarifi İçin Malzemeler

• Pırasalar için:
• 5 Adet Pırasa
• 2 Su Bardağı Su
• 1 çay Kaşığı Tuz

• İç harç için:
• 500 Gram Dana Kıyma
• 5 Yemek Kaşığı Pirinç
• 1 Adet Yumurta
• 2 Yemek Kaşığı Galeta Unu
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1/2 çay Kaşığı Karabiber

• Kaplamak için:
• 1,5 Su Bardağı Un
• 3 Adet Yumurta
• 1 Tutam Tuz

• Kızartmak için:
• 1/2 Su Bardağı Sıvı Yağ

• Sosu için:
• 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 çay Bardağı Haşlama Suyu
• 1 çay Bardağı Su
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Karabiber

Çufletikos Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Pırasaları üstlerinden yaklaşık 2 santimetre bütün bırakıp, alt kısımlarını uzunlamasına dörde bölün.
2. Pırasaları yıkayın, geniş yayvan bir tencerede kaynar su ve tuz ile birlikte kısık ateşte 5-10 dakika pırasalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Pırasaların tamamen pişmediğine emin olun.
3. Haşlanan pırasaları süzdürerek dikkatlice havlu kağıt serili bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Haşlama suyunu kenarda bekletin.
4. İç harç için kıyma, pirinç, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiberi bir kasede yoğurun. İç harcı pırasaların boyutuna göre beş parçaya ayırın ve boylarını pırasaların içine sığacak şekilde ayarladığınız köfteler yapın.
5. Bu köfteleri pırasaların dörde ayırdığınız kısımlarının içine koyun ve kenarlardan dikkatlice sıkarak dolma şekli verin.
6. Geniş ve büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Dolmaların sığabileceği iki kaba un ve yumurtayı ayrı ayrı koyun, hafif tuzlayın. Unu harmanlayın, yumurtaları çırpın.
7. Hazırladığınız pırasa dolmalarını önce una ardından yumurtaya bulayıp tavada her yeri eşit şekilde renk alacak şekilde kızartın. Renk alan dolmaları havlu kağıt üzerinde bekletin.
8. Ayırdığınız tenceredeki haşlama suyunu tekrar kaynatın ve altını kısın. Kızarmış dolmaları nazikçe suya yerleştirin, kapağını kapatın ve pırasalar yumuşayıp pirinçler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
9. Bu esnada tenceredeki su biterse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz. Sosu için ufak bir tavada orta ateşte ilk olarak salça ve toz kırmızı biberi salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
10. Ardından tencerede pişen dolmaların suyundan azar azar ekleyip karıştırın. Sosun son kıvamını ayarlamak için sıcak su ekleyin. Sosu bir taşım kaynatın, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
11. Servis ederken tabağa önce az miktarda sos koyup üzerine çufletikoyu yerleştirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.