Brakana Tatlısı
Brakana tatlısı ilginç adı kadar yapım aşamasındaki sıralama ile de küçük nüanslar taşıyan, şerbetli bir Pomak mutfağı ürünü olarak karşımıza çıkıyor. Tadı ve dokusuyla bu tatlı kültür kökleriyle bir bağ oluşturması sebebiyle Kırklareli'nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra beldesine tescilli bir tatlıdır. Coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Bu belde sakinleri yaklaşık iki asır önce buraya iskan edilmiş Balkanlardan gelen Pomak göçmenlerin yaşadığı bir beldedir. Belde sakinleri dilleri, gelenek ve görenekleri, mutfak kültürleri üzerinden kökleriyle sıkı aidiyet kurmaktadır. Yaklaşık bir buçuk asırdır sürdürdükleri ve bahar aylarında beldeye binlerce kişiyi toplayan yağlı güreşleri, buna eşlik eden aynı yaştaki geleneksel at yarışları ile meşhurdur. Civar illerden ve İstanbul'dan müdavimleri buraya çeken bir diğer unsur ise lezzetini dile düşürdükleri "Sütlü Tavuk" yapan yeme içme mekanlarıdır.
Brakana Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler- Hamuru için:
- 250 Gram Tereyağı
- 2 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
- 2 Su Bardağı Süt
- 6 Su Bardağı Un
- 4 Adet Yumurta
- 1 Paket Kabartma Tozu
- 1 çay Kaşığı Karbonat
- 1 Paket Vanilin
- Şerbeti için:
- 6 Su Bardağı şeker
- 5 Su Bardağı Su
- 1/2 Adet Limon
- Süt, katı yağ ve sıvıyağı derin ve yayvanca bir tencereye alın. Katı yağ eriyip tüm malzeme tıkrdayıncaya kadar ısıtın.
- 5 bardak unu kontrollü olarak ekleyin ve sıcak sıvı malzemeye yedirin. Bunu yaparken ara ara tencerenin tabanına dövdürerek hafifçe tavlayın.
- Un helvası kıvamında malzemeyi bir tepsiye yayıp açık ortamda soğutun. Bu önemli çünkü bir sonraki aşamada ekleyeceğimiz yumurtaları pişirmemesi gerekiyor.
- Soğuyan brakana tatlısı hamuruna yumurtaları ekleyin. 2 bütün yumurtaya ilave 2 yumurtanın da sarısını kullanıyoruz.
- Malzemenin 5 su bardağı un kaldırırlığını kontrol edip 1 bardak ilave unu ekleyin. Bu adımda un miktarını az ya da çok hale dönüştürebilir yahut ihmal edebilirsiniz. Karbonat, kabartma tozu ve vanilini ilave edip yoğurun.
- Özleşen hamurdan ( içeriğindeki yağ sebebiyle ıslakça olsa da ele yapışmayıp toparlanmalı ) küçükçe bir mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp avcunuzda yuvarlayın. Yağlı fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin.
- Eskilerin deyimiyle ortasına parmak bastırıp bir "göbek deliği" açın. 180 derece fırında nar gibi oluncaya değin yaklaşık yarım saat fırınlayın.
- Bu tatlının bir özelliği de tatlı ve şerbetin sıcak olmasıdır. Tatlıyı fırına verirken şerbeti de eş zamanlı ocağa koyup ağdalı olmayacak bir kıvamda hazırlayın.
- Tatlının ve şerbetin ilk sıcağı gider gitmez, iki üç dakika içerisinde buluşturun. Oda sıcaklığına indikten sonra soğutup servise alın.
- Afiyet bal şeker olsun.
