Sebze Çanağında Fava

Takvim yaprakları 1933’ü gösteriyor. Binbir zorlukla kurulan, asil ve kahramanca mücadelerle inşa edilen Türkiye Cumhuriyeti’nin 10.yıl balosundayız, Ankara Palas’ta. Burası yeni başkentin ilk modern oteli. Atamızın Ankara Palas’ta düzenlediği bu balonun zarif ve sade bir menüsü var. 29 Ekim 1933’te servis edilen o yemekleri, coşkuyla kutlanan o baloları, okunan 10.yıl nutkunu birçoğumuz göremedik. Ancak bu tariflerle o günleri bir kez daha anımsamak ve sofranın detaylarını sizlerle buluşturmak istedik.

O dönemin kalabalık davet sofralarının olmazsa olmazı mezelerinden olan fava sade ama zarif bir biçimde sunuluyor. Bu sofrada karşımıza sebze çanağında fava olarak çıkıyor. 

İnce bir özenle hazırlanan fava renkli sebzelerin zarif dokunuşuyla sofranızı süslüyor. Fava, enginarların zarif kabukları içinde özel bir sunumla servis edilirken, taze dereotuyla taçlandırılır. Sebzelerin renk ve lezzet zenginliğiyle buluşan bu yemek, göz alıcı bir sunumla servis ediliyor.

Sözlerimizi Atatürk’ün tüm zamanlara seslendiği o cümleleriyle sonlandıralım:

''Ebediyete akıp giden her on senede, bu büyük millet bayramını daha büyük şereflerle, saadetlerle huzur ve refah içinde kutlamanın gönülden dilerim!

Ne mutlu Türk’üm diyene!'' 

Mustafa Kemal Atatürk 

Sebze Çanağında Fava Tarifi İçin Malzemeler

• 4 Adet çanak Enginar
• 1/2 Adet Limon
• 2 Su Bardağı Su
• 1 Tutam Tuz
• 6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

• Fava İçin:
• 1 Su Bardağı Kuru Bakla
• 1 Adet Soğan
• 1 Diş Sarımsak
• 6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tutam Tuz
• 1 Avuç Dereotu

• Servis için:
• 1 Adet Kabak
• 1 Adet Havuç
• 1 Adet Patates
• 1 Yemek Kaşığı Bezelye
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Sebze Çanağında Fava Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Fava için bir gece önceden baklaları ıslatın. Baklaları süzüp yıkayın. Geniş bir tencerede iri doğranmış soğanları 1-2 dakika zeytinyağı ile birlikte renk aldırmadan kavurun.

2. Kaynamayı gördükten sonra ocağın altını kısık konuma getirin ve baklalar yumuşayana kadar pişirin. Baklalar yumuşayıp tüm suyunu çektikten sonra karışımı blenderla pürüzsüz hale getirin. Favayı ılınması için kenarda bekletin.

3. Tencereye baklaları, sarımsağı, tuz ve baklaların seviyesini geçmeyecek kadar sıcak su koyun.

4. Enginarları geniş bir tencereye yerleştirin. Üstlerine su, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip kısık ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada enginarların fazla yumuşayıp dağılmaması çok önemli.

5. Kabak, havuç ve patatesten parizyen kaşıkla ufak yuvarlaklar çıkartın ve kaynar tuzlu suda haşlayın. Bezelyeleri de bu aşamada haşlayabilirsiniz.

6. Pişen sebzeleri süzün ve zeytinyağı ile harmanlayın.

7. Fava ılındıktan sonra içine çok ince kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın. Favayı tırtıklı uç takılı sıkma torbasına aktarın.

8. Servis için enginarların ortasına yüksek bir görünümle fava sıkın, kenarlara renkli sebze kürelerini yerleştirip oda sıcaklığında servis edin. Afiyet olsun.