Mor Lahana Dolması

Bu kadar güzel renkli bir sebzeyi sadece salatalarda kullanmak ona büyük haksızlık. Mor renk en favori rengim olduğundan mutfağımda mor havuç ve mor lahana eksik olmaz. Mesleğimin de etkisiyle renkleri tabaklara taşımaya, sıcak ve soğuk renkleri bir araya getirmeye bayılıyorum. Bu tarif de böyle doğdu diyebilirim. Mor ve turuncu. Birbirini tamamlayan zıt renkler tabakta bir renk cümbüşüne, görsel bir şölene dönüşüyor. Tadı da cabası.

Mor Lahana Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Adet Mor Lahana
• 200 Gram Lor Peyniri
• 300 Gram Bal Kabağı
• 3-4 Dal Taze Soğan
• 5-6 Adet Mantar
• 4-5 Diş Sarımsak
• 2 Yemek Kaşığı Balsamik Sirke
• 2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 çay Kaşığı Karaman Kimyonu
• 1 çay Kaşığı Muskat Cevizi Rendesi
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

• Beşamel sosu için:
• 500 Ml. Süt
• 1/2 Adet Soğan
• 1 Adet Defne Yaprağı
• 1 Adet Karanfil
• 1 çay Kaşığı Muskat Cevizi Rendesi
• 35 Gram Un
• 35 Gram Tereyağı
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber
• 100-200 Gram Rendelenmiş Kaşar Peyniri

Mor Lahana Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Yarım soğana defne yaprağını karanfil yardımıyla saplayarak sütün içine yerleştirip sütü bir taşım kaynatın.
2. Demlenmesi ve soğuması için kenara alın.
3. Dilimlenmiş bal kabaklarını fırın tepsisine dizin.
4. Üzerine sirke ve zeytinyağı karışımını sürün. Araya sarımsakları serpiştirip 180 derecede fırında pişirin. Arada bal kabaklarını ters çevirin.
5. Derin bir tencereye su ve bir kaşık tuz ekleyerek kaynama noktasına getirin. Mor lahanayı içine yerleştirin.
6. 5-10 dakika orta ateşte haşlayın. Bir kevgir yardımıyla kenara alıp dış yaprakları zedelemeden soyun.
7. Soymanız zorlaştığında kalan lahanayı yine kaynattığınız suya koyup 5 dakika daha haşlayın.
8. Bu şekilde yaprakları ayırdıktan sonra yumuşamaları için yine aynı suda bir beş dakika daha kaynatın.
9. Yaprakları soğuması için kenara alın.
10. Bal kabaklarını, sarımsak ve lor peynirini birlikte ezin. Taze soğanları ince ince doğrayın. Mantarları incecik küp şeklinde doğrayın. Karaman kimyonu, tuz, biber ve muskat ile birlikte karışıma ekleyip karıştırın.
11. Aynı lahana dolması sarar gibi önce damarlı kısmı kesin.
12. Ardından bal kabağı ve peynirli karışımla doldurup, ısıya dayanıklı bir fırın kabında yan yana dizin.
13. Beşamel sosu yapacağınız tencereye tereyağını ekleyip eritin. Üzerine unu ekleyin ve bir kaşık yardımıyla karıştırarak 30-40 saniye pişirin.
14. Kaşığı kenara alın ve çırpıcınızın yardımıyla çırpmaya devam ederek soğuyan sütün önce üçte birini ekleyin.
15. Çırpmaya devam ederek kalan sütün yarısını ekleyin. Karışım homojen bir hale geldiğinde kalan sütü ekleyin.
16. Tuz, biber ve muskatı ekleyin. Akışkan bir beşamel sos elde edin.
17. Hazırladığınız dolmaların üzerini beşamel sos ile kaplayın.
18. Rende kaşar peynirini ekleyin ve 170 derecede ısınmış fırında yaklaşık 20 dakika peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.
19. Çıkarıp sıcak sıcak servis edin.