Pavlova

Araştırmalara göre 1926 yılında dünya turnesine çıkan kuğu edalı balerin Anna Pavlova'ya sunmak üzere tasarlanan zarif ve hafif bir tatlı tarifi pavlova. Farklı araştırmacıların dediğine göre de Avustralyalı şef Bert Sachse'nin bir doğum günü için tasarladığı, "Pavlova kadar hafif bir tatlı" diye lanse ettiği beze bazlı, kremalı bir tatlıdır. Her iki rivayete göre de adını balerin Anna Pavlova'dan alır tatlı.

Büyük ya da küçük boylarda form kazandırılan çırpılmış yumurta beyazları; düşük derecede, uzun sürede pişirilir. Çırpılmış soğuk krema soğuyan bezenin üzerine serilir. Taze meyveler, meyve bazlı soslar ya da tarifte olduğu üzere karamel ile taçlanan tatlı bekletmeden dilim dilim servis edilir.

Pavlova Tarifi İçin Malzemeler

• 5 Adet Büyük Boy Yumurta Akı
• 1 Su Bardağı Toz şeker
• 1 çay Kaşığı Vanilya özütü
• 1 çay Kaşığı Elma Sirkesi
• 1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası

• Kreması için:
• 200 Ml. şekersiz çiğ Krema
• 3 Yemek Kaşığı Pudra şekeri

• Karamel için:
• 1 Su Bardağı Toz şeker
• 1 Yemek Kaşığı Su
• 1 çay Kaşığı Taze Sıkılmış Limon Suyu
• 40 Gram Tereyağı
• 100 Ml. şekersiz çiğ Krema

• Üzeri için:
• 2 Adet Muz
• 100 Gram Ceviz Içi

Pavlova Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Fırını 120 derecede ısıtın. Toz şekeri mutfak robotuna alıp kısa süre çektirin. Şeker tanelerinin olabildiğince ufalmış olması gerekiyor.
2. Önceden oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurta aklarını derin bir karıştırma kabına alın. Mikser yardımıyla orta devirde çırpmaya başlayın.
3. Yumurta akları kabarıp köpük köpük olmaya başladığında toz şekeri azar azar ekleyin. Karıştırma işlemini yüksek devirde, 10-15 dakika kadar sürdürün.
4. Katı bir kıvam alan yumurta aklarına vanilya özütü, sirke ve mısır nişastasını katıp spatula yardımıyla karıştırın.
5. Fırın tepsisinin orta kısmına 18-20 cm. çapında kesilmiş bir yağlı kağıt serin. Çırpılmış yumurta akını yağlı kağıdın orta kısmına alıp spatula yardımıyla kabaca şekil verin. Önceden ısıtılmış 120 derece fırında 75 dakika kadar pişirin.
6. Kreması için; önceden soğuttuğunuz şekersiz çiğ kremayı, pudra şekeri ilavesiyle sert tepecikler haline gelene kadar çırpın. Soğuması için dolapta bekletin.
7. Karamel hazırlamak için; toz şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu derin bir sos kabına alın. Erimekte olan toz şekeri karıştırmadan, sadece sos kabını aralarda sallayıp şekerin karamelize olmasını sağlayın.
8. Sütlü bonbon rengini alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Rengi koyulaşan ve kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamel karışımına son olarak krema katıp hızlıca karıştırın.
9. Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdiğiniz karamel karışımını ocaktan alın. Sıcağı sıcağına cam ya da seramik bir kavanoza boşaltın ve kısa bir süre bekletin. İnce ince dilimlediğiniz muzları ayrı bir tavada, orta ateşte karamelize edin.
10. Pişen bezeyi fırın içinde iyice soğuttuktan sonra kırmamaya dikkat ederek geniş bir servis tabağına alın. Üzerine soğuyan kremayı yayın. Hazırladığınız karamel ve karamelize edilmiş muz dilimleri ile buluşturun. Ceviz içi ilavesiyle bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.