Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda)

Gina mutfağında kendi suyunda pişmiş lagos fileto, Sardunya usulü kuskus, enginarlı domates sos ve yemeğe farklı bir aroma katan mumlu balık yumurtası (bottarga) eşliğinde sıcak sıcak servis ediliyor.

Farklı soslarla servis edilen deniz ürünlerini sevenlerini bayılacağı bir seçenekten bahsediyoruz. Yemeklik.com.tr restoran özel çekiminde şef Berkin Baykoç'tan püf noktalarını öğrendiğimiz lagos fileto tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi diğer Gina tarifleriyle birlikte konuklarınızın beğenisine sunabilirsiniz.

Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda) Tarifi İçin Malzemeler

• 200 Gram Fileto Lagos Balığı (kemikleri Sos Yapımında Kulla
• 50 Gram Kuskus
• 1 Adet Orta Boy Enginar (ayıklanmış)
• 30 Gram Bottarga (mumlu Balık Yumurtası)
• 100 Gram Domates Püresi
• 1 Su Bardağı Soğuk Su
• 30 Gram Havuç
• 20 Gram Kereviz Sapı
• 20 Gram Arpacık Soğan
• 1/2 Demet Maydanoz
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Balık suyu için; küçük küpler halinde kesilmiş arpacık soğan, havuç ve kereviz sapını zeytinyağında soteleyin.
2. Sonrasında fileto çıkarttığınız lagos balığı kemiklerini ilave edip 5 dakika süreyle pişirin.
3. Domates püresi ve soğuk su ekleyip 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Kaynama işlemi bittikten sonra balık suyunu süzüp kenara alın.
4. Ayrı bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya attığınız kuskusu, dilediğiniz kıvama gelene kadar haşlayın ve kenara alın.
5. İnce kıyılmış enginarları ve lagos filetoyu önceden hazırladığınız balık suyunda, kapağı kapalı şekilde pişirmeye başlayın.
6. 10 dakika sonra haşlanmış kuskus ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. 1-2 dakika daha pişirdikten sonra derin bir tabakta rendelenmiş bottarga ile lezzetlendirip bekletmeden servis edin.