Izgara Kaya Levreği

Fesleğenli patates püresi üzerine kurulan ızgara kaya levreği, rokalı deniz börülcesi salatası ve susam yağlı sos. Aynı tabakta buluşursa şenlik tadında bir akşam yemeğine imza atmaz mı?

Yemeklik.com.tr özel çekiminde şef Bilge Başer'den püf noktalarını öğrendiğimiz kaya levreği tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi diğer Veranda Pera tarifleriyle birlikte konuklarınızın beğenisine sunabilirsiniz.

Izgara Kaya Levreği Tarifi İçin Malzemeler

200 Gram Fileto Kaya Levreği

Patates püresi için:
250 Gram Patates
30 Gram Krema
30 Gram Fesleğen

Susam yağlı sos için:
100 Ml. Pirinç Sirkesi
60 Ml. Susam Yağı
100 Gram Bal
80 Ml. Beyaz şarap Sirkesi
120 Ml. Soya Sos
40 Gram Tane Hardal
60 Ml. Limon Suyu
460 Ml. Zeytinyağı
1 çay Kaşığı Maldon Deniz Tuzu
1 Gram Karabiber

Deniz börülcesi salatası:
100 Gram Deniz Börülcesi (ayıklanmış Ve Kısa Süre Haşlanmış
1 Adet Baby Turp (haşlanmış)
1 Küçük Kök Taze Zencefil
1/4 Demet Taze Roka Yaprağı
1/4 çay Kaşığı Tuz
1/4 çay Kaşığı Toz Beyaz Biber
1/2 çay Kaşığı Kuru Lavanta

Izgara Kaya Levreği Tarifi Nasıl Yapılır?

Deniz börülcesi salatası ve yemeğin servisinde kullanacağınız susam yağlı sos için; pirinç sirkesi, susam yağı, bal, beyaz şarap sirkesi, soya sos, tane hardal, limon suyu ve karabiberi blender yardımıyla karıştırın.
Zeytinyağı ve deniz tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra daha sonra kullanmak üzere bir kenarda bekletin.
Patates püresi için; kaynar suda patatesleri haşlayın. Fesleğen ve kremayı mutfak robotunda karıştırıp sos haline getirin. Sıcağı sıcağına püre haline getirdiğiniz haşlanmış patatesleri fesleğenli krema karışımıyla karıştırın.
Deniz börülcesi salatası için sıcak suda kısa sürede haşlanmış ve soğuk suda şoklanmış deniz börülcelerini; haşlanıp ikiye bölünmüş körpe turp, ayıklanmış roka yaprakları, kabuğu soyulduktan sonra şeritler halinde kesilmiş taze zencefil, tuz ve toz beyaz biberle harmanlayın. Önceden hazırladığınız susam yağlı sosun bir kısmıyla tatlandırın.
Kılçıkları ayıklanmış, derisi üzerinde kaya levreğini ızgarada ters yüz edip yüksek ateşte pişirin. Hazırladığınız fesleğenli patates püresini servis tabağına alın. Üzerine ızgara balığı yerleştirin. Deniz börülceli salata ve kuru lavanta ile süsleyin. Üzerine susam yağlı sos gezdirip bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.