Hingel

Pek çok yörede yapılan hıngel, hıngal, metez, Çerkez mantısı isimlerini alan hingel, genellikle etli ve patatesli olarak hazırlanan bir mantı türü. Şeki nakışı andıran ve biraz emek isteyen yöresel mantı; kızgın tereyağ, sarımsaklı yoğurt ya da domatesli sos eşliğinde servis ediliyor. Tadına doyum olmuyor.

İlk denemede şekiller biraz başarısız olabilir, mahsuru yok.

Hingel Tarifi İçin Malzemeler

• Hamuru için:
• 1 Adet Yumurta
• 2 Su Bardağı ılık Su
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 5 Su Bardağı Un

• Kıymalı iç harcı için:
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 300 Gram Kıyma
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1/2 çay Kaşığı Karabiber
• 1/4 Demet Maydanoz (arzuya Göre)

• Üzeri için:
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 2 Su Bardağı Yoğurt
• 2 Diş Sarımsak

Hingel Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kıymalı iç harç için; kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Ayıklayıp bol suda yıkadığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın.
2. Kıyma, kuru soğan, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu harmanlayın.
3. Unu derin bir karıştırma kabına alın. Kenar kısımlarda kalan unun üzerine tuz serpiştirin. Orta kısmını havuz gibi açıp yumurtayı kırın. Ilık suyu azar azar ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar yoğurmaya başlayın.
4. Hazırladığınız sert yapılı hamuru dört eşit bezeye ayırın. Unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir merdane yardımıyla açın. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak ağzı yardımıyla şekil verin. Hamur bezeleri bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
5. Hamurların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun. Kenar kısımlarını içe doğru alıp sağlı sollu birbiri üzerine bindirerek uzunlamasına kapatın. Aynı işlemi tüm mantılara uygulayın.
6. Hazırladığınız mantıları derin bir tencerede bulunan kaynar suya parti parti bırakın. Yumuşayıp kaynar su yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
7. Haşlanmış mantıları bir süzgeç yardımıyla servis tabağına alıp arzuya göre kızdırılmış tereyağ, sarımsaklı yoğurt ya da domates sos eşliğinde ılık olarak servis edin.