Çağla Aşı
Çağla dallarda ve pazar tezgahlarında yerini almaya başlayınca bilin ki bahar resmen gelmiş. Önce olağanca güzelliğiyle açılan badem çiçekleri baharın yaklaştığının haberini verir, ardından dallarda büyümeye başlayan çağlalarla bahar kapıdan içeri girmiş olur.
Tezgahlara düşmesiyle gözden kaybolması arasında hemen hemen 1 ay kadar kısacık bir süre olan çağla, dalından koparılmayıp olgunlaşırsa, çekirdeği badem haline gelir. Sulu ve mayhoş meyveden kıtır kıtır ve tatlımtrak bademe giden yolda çağlayla yollarınız kesişirse hiç düşünmeden alın. Lezzetinin yanı sıra; kalp, damar sağlığına iyi gelen bu meyve aynı zamanda, yüksek lif içerir ve metabolizmayı hızlandırma özelliğine de sahiptir.
Erik gibi tuzlayarak yiyebileceğiniz gibi salatalarınıza da ekleyebilirsiniz. Ya da yüzyıllardır Anadolu'nun çeşitli yerlerinde yapıldığı üzere aşını da hazırlayabilirsiniz. Güneydoğu Mutfağı’nın bir parçası olan çağla aşınının başka türevleri, Datça gibi Ege kasabalarında da pişirilir.
Ancak yılda birkaç kere yeme şansınız olan bu yemeği tatmak için şimdi tarifi deneme tam zamanı.
- 500 Gram Ayıklanmış çağla
- 300 Gram Kuzu Kuşbaşı Eti
- 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 Adet Soğan
- 2 Su Bardağı Süzme Yoğurt
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 çay Kaşığı Tuz
- Soğanı mümkün olduğunca incecik doğrayın.
- Kuzu etlerini hafifçe soteleyin.
- İncecik doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyin.
- Soğanlar ölünce üzerine 4 bardak su ekleyin ve 20 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı halde pişmeye bırakın.
- Et ve soğanlar pişerken, ayıklanmış çağlaları kaynar haldeki suyun içerisinde 2 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Bu işlem çağlanın ekşisini ve acısını almak için yapılır.
- 20 dakikanın sonunda, etleri bir kenara alın, suyu kesinlikle dökmeyin.
- Etleri pişirdiğiniz suyun içerisinde çağlaları 15- 20 dakika kadar kapağı kapalı biçimde haşlayın.
- Haşlanma süresi çağlaların boyutuna göre değişebilir, ara sıra kontrol edin ve çok yumuşamalarına izin vermeyin. Çağlalar pişince, haşlanmış nohutu ve etleri geri ekleyin.
- Derin bir kasede, süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını güzelce çırpın.
- Üzerine yemeğin suyundan ekleyerek yoğurtlu karışımı ılıştırın.
- Ilıştırdığınız karışımı tekrardan tencereye yavaşça dökün, bu arada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Tıkırdamaya baslayınca tuzunu ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde, 10 dakikalığına pişmeye bırakın.
