Yaban Mersinli Tavuk
2023-09-30 10:23:42 - Yemeklik.com.tr
The Galliard menüsünde özel bir yeri olan "sous vide" tekniğiyle uzun sürede ve düşük ısıda pişirilir organik tavuk göğüs tarifi. Buğday ve yabani pirinç ile hazırlanan safranlı risotto eşliğinde servis edilen tavuk göğsü; baby havuçlar, tatlı patates püresi ve cips haline getirilen rezene püskülleri eşliğinde servis edilir. Damaklar mest olur.
Yemeklik.com.tr özel çekiminde şef Erkan Turgut Ay'dan püf noktalarını öğrendiğimiz yaban mersinli tavuk tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer The Galliard tarifleriyle birlikte sevdiklerinize sunabilirsiniz.
Yaban Mersinli Tavuk Tarifi İçin Malzemeler- 500 Gram Kanatlı Organik Tavuk Göğsü
- 20 Gram Kurutulmuş Yaban Mersini
- 10 Gram Sarımsak
- 100 Gram Bitkisel Susuz Yağ
- 5 Gram Taze Kekik
- 5 Gram Taze Biberiye
- 3 Gram Karabiber
- 2 Gram Tuz
- Sosu için:
- 200 Ml. Tavuk Suyu
- 20 Ml. Beyaz şarap
- 30 Gram Porcini Balzamik Sirke
- 80 Gram Krema
- 40 Gram Tereyağı
- 2 Gram Kakule
- Organik tavuk göğsünü deri ve kanat kısmı üzerinde kalacak şekilde fileto şeklinde açın.
- Taze kekik ve ayıklanmış biberiye parçalarını, sarımsaklarla birlikte incecik kıyın.
- İncecik kıyılmış taze ot, sarımsak, kurutulmuş yaban mersini, karabiber ve tuz ilavesiyle rulo şeklinde sarın.
- Bitkisel susuz yağla harmanladığınız rulo tavuk göğsünü, sous vide tekniğini kullanarak vakumlu poşetler içerisinde 60 derecede 4 saat kadar pişirin.
- Sosu için; tavuk suyunu, beyaz şarap ve porcini balzamik sirke ilavesiyle kısık ateşte çektirin. Tereyağı ve kremayla bağlayıp kakule ile aroma verin.
- Vakum poşetinden çıkan tavuğu kızarması için kısa süre fırınlayıp dilimledikten sonra sosu eşliğinde bekletmeden servis edin.