Poşe Şeftali ve Kirazlı, Şampanyalı Granita

Sorbet’in aksine içinde iri buz kristallerinin bulunduğu sabırla hazırlanan rose şaraplı granita şeftali suyu, crumble ve taze kiraz parçaları dişe dokunuyor.

Sunumu hayli özenli ve baştan çıkarıcı olan şef Yannis Manikis’in Hilton Bomonti The Globe Restaurant'ta yorumladığı ve tarifini Yemeklik.com.tr ile paylaştığı bu renkli tatlı ile misafirlerinizi kendinize hayran bırakabilirsiniz.

Poşe Şeftali ve Kirazlı, Şampanyalı Granita Tarifi İçin Malzemeler

• 5 Adet Büyük Boy şeftali
• 1 Litre Su
• 1 Kilogram Toz şeker

• Granita için:
• Şeftali şurubu (poşe şeftali Suyu Kullanılacak)
• 1 şişe Rose şarap

• Crumble için:
• 100 Gram Tereyağı
• 100 Gram Toz şeker
• 100 Gram Un

• Kiraz Spagetti için:
• 200 Ml. Kiraz Suyu
• 4 Gram Agar Agar (kıvam Verici Toz)

• Servisi için:
• 150 Gram Kiraz

Poşe Şeftali ve Kirazlı, Şampanyalı Granita Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Şeftali şurubunu hazırlamak için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
2. Büyük boy şeftalilerin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
3. Dilimlenmiş şeftalileri şuruba katın ve yumuşayıp, aromalarını bırakmaları için 3-4 dakika kadar kaynatın.
4. Pişen şeftalileri ayrı bir yere alın. Şurubu süzün ve granita hazırlamak için bir kenarda bekletin.
5. Tatlının granitasını hazırlamak için; poşe şeftali şurubunun içine bir şişe rose şarabı ekleyin. Donması için derin dondurucuya kaldırın.
6. Aralarda bir çatal yardımıyla karıştırarak içerisinde iri buz kristallerinin oluşmasını sağlayın. Bu işlemi tekrarlayarak yaklaşık 4 saat kadar derin dondurucuda bekletin.
7. Crumble için; oda ısısında beklettiğiniz tereyağı, toz şeker ve unu elinizle kum gibi olana kadar karıştırın.
8. Tabanını yağlı kağıt ile kapladığınız fırın tepsisine hazırladığınız hamuru yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin. Pişen bu güzelliği daha sonra tatlının üzerine ufalayacağız, bir kenarda bekletin.
9. Kiraz spagetti hazırlamak için; kiraz suyunu, jel kıvamını verecek olan kıvam verici toz agar agar ile karıştırın. 80 derece sıcaklığa gelene kadar kaynatın.
10. Özel tüplerde spagetti şeklini alması için vakumladıktan sonra donması için soğuk suyun içinde bekletin.
11. Tatlının servisi için; servis tabağının tabanına pişen crumble karışımını küçük parçalar halinde kırarak alın.
12. Ayrı bir kenarda beklettiğiniz şurup içinde pişen poşe şeftalileri, ızgarada 2 dakika kadar pişirin. Çukur servis tabağının orta kısmına yerleştirin. Crumble parçaları kenar kısımlarda kalsın.
13. Kirazları ortadan ikiye kesip etli kısımlarını tatlıya katın. Son olarak karıştırdığınız granita karışımından dondurma kaşığı ile alarak tatlının üzerine yerleştirin.
14. Kiraz makarnasını dekor olarak en üste yerleştirdikten sonra granitanın erimemesi için tatlıyı bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.