Otlu Gözleme

Her yıl 21-27 Mayıs tarihleri arasında kutlanan Türk Mutfağı Haftası kapsamında bu yıl menüde tarih, kültür ve doğanın bir buluşması olan Ege lezzetleri var! Yemeksepeti ve Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası'nda Ege lezzetleri menüsünde yer alan bu tarifi, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın destekleriyle sizlerle buluşturuyoruz. Ege'nin bereketli topraklarının ve köklü mutfağının simgesi olan, geleneksel olarak sağlıklı, sürdürülebilir ve Akdeniz tipi beslenme şeklini öne çıkaran Ege lezzetlerine siz de mutfağınızda yer verebilir ve yerel üreticilerden malzemelerinizi temin edip bölge ekonomisine katkıda bulunabilirsiniz.

Gözleme, kökeni göçer Yörük kültürüne dayanan bir hamur işidir. Anadolu’nun her bölgesinde, özellikle köylerde sıkça yapılan ve günümüzde kentlerde de çok sevilen gözleme, kolay hazırlanışı ve çabuk pişmesiyle çay saatlerinin vazgeçilmezi haline gelmiştir. Anadolu’da yapılan gözlemeler, o bölgenin yerli unu kullanıldığı için farklı bir lezzete sahiptir. Gözleme yapmak için üç alet yeterlidir: Hamuru açmak için kısa ayaklı yuvarlak bir hamur açma tahtası, uzun ve ince bir oklava ve pişirmek için ince metal bir sac.

Otlu GözlemeTarifi İçin Malzemeler

• Otlu Gözleme Tarifi Hamuru İçin:
• 300 Gram Tam Buğday Unu
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 150 Ml. Su

• Otlu Gözleme Tarifi İç Harcı İçin:
• 350 Gram ıspanak
• 300 Gram Taze Hardal
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 25 Ml. Zeytinyağı
• 1 Adet Soğan
• 1/2 Tatlı Kaşığı Karabiber
• 175 Gram Beyaz Peynir
• 8-9 Dal Maydanoz
• 60 Gram Tereyağı

Otlu GözlemeTarifi Nasıl Yapılır?

1. Unu ve tuzu bir kâseye eleyin. Ortasını havuz şeklinde açıp suyu ekleyin.
2. Kapta yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın ve elastik olana dek yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin.
3. Üzerine nemli bir bez örtüp 10-15 dakika dinlendirin.
4. Ispanak ve hardal otunu yıkayıp iyice arındırın ve süzün. Üzerlerini kaplayacak kadar kaynar suda ½ tatlı kaşığı tuzla birlikte haşlayın. 1 dakika sonra geri çıkarıp önceden hazırladığınız soğuk su dolu bir kaba alın.
5. Soğuk sudan çıkartıp suyunu sıkın ve kabaca doğrayın.
6. Yağı tavada ısıtın. Soğanı pembeleşene kadar tavada kavurun. Ispanağı ve otları ekleyip kısık ateşte bir dakika kavurarak pişirin.
7. ½ tatlı kaşığı tuz, karabiber ekleyip karıştırın, ocaktan alın. Bir kaba koyup soğumaya bırakın.
8. Soğuyunca peynir ve maydanozu ilave edin.
9. Hamuru 6 bezeye ayırın. Sonra her bezeyi unlanmış hamur tahtasında 2 milim kalınlığında, 20-25 santim çapında daireler halinde açın.
10. Harcı hamur dairesinin yarısına yayın. Hamurun boş tarafını üzerine kapatıp iyice bastırın.
11. Sacı veya teflon tavayı iyice ısıtın. Gözlemenin bir yüzünü altın rengi oluncaya kadar pişirin. Daha sonra diğer yüzünü pişirin.
12. Sıcak gözlemeyi iyice yağlayın ve hemen servis edin. Afiyet olsun!