Lor Peynirli Pancar Ravioli

Pancarlı raviolinin yapımı biraz zahmetli olsa da sonuç tam bir görsel şölen. Çiğ pancarın hamurunuza vereceği magenta rengi inanılmaz. Ravioli yapmak için pasta makinesine ihtiyacınız olacak. Eğer pasta makineniz yoksa hamurunuzu ince açıp eşit büyüktükte şeritler kesip mantılarınızı doldurabilirsiniz.

• Hamur için:
• 200 Gram Un
• 50 Gram Irmik
• 80 Gram Pancar
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Adet Yumurta
• 1 çay Kaşığı Tuz

• İçi için:
• 1 Su Bardağı Pancar Suyu
• 200 Gram Lor Peyniri
• 30 Gram Parmesan
• 1 Tatl Kaşığı Rendelenmiş Limon Kabuğu
• 1 çay Kaşığı Muskat Cevizi Rendesi
• 2 Yemek Kaşığı Doğranmış Maydanoz
• 1 çay Kaşığı Bal
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 2 çay Kaşığı Karabiber

• Sos için
• 30 Gram Tereyağı
• 1 Avuç Ceviz Içi
• 1 Diş Sarımsak
• 1 çay Kaşığı Kekik
• 2 Yemek Kaşığı Rendelenmiş Portakal Kabuğu
• 2 Yemek Kaşığı Portakal Suyu
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

1. Önce içi için kullanacağınız pancarlarınızı bir fırça yardımıyla fırçalayarak bol su ile iyice yıkayın. Kabuklarını  soymadan  pancarları 180 derecelik fırında kadar yaklaşık 40-45 iyice pişirin.
2. Hamuru hazırlamak için ise bir adet pancarınızın kabuğunu soyun ve rendeleyin. El blenderı yardımıyla püre haline getirin ve ince bir süzgeçten pürüzsüz bir kıvam alacak şekilde geçirin.
3. Püreyi ve diğer hamur malzemelerini karıştırın. Hamur yoğun ise su ekleyin, sulu ise biraz un.Yoğurduğunuz hamuru bir streç filme sarıp, buzdolabında 30-45 dk dinlendirin.
4. Pişen pancarınız soğuduktan sonra  kabuğunu ayıklayın ve rendeleyip lor peyniri ve bal ile karıştırın. İçine galete unu, muskat ve limon rendesi,limon suyu tuz ve karabiberi ve parmesan peynirini ekleyin.
5. Hamuru açmak için bir makarna aletine ihtiyacınız olacak. İnce ravioli şeritleri elde ettikten sonra eşit boyda kare parçalara gelecek şekilde  harcınızı doldurun. Üzerine ikinci kat hamuru koymadan kenarlarını bir fırça yardımıyla ıslatın.
    
6. Gelen katı üzerine yerteştirin. Katları birbirine yapıştırın. Havasını alıp kareler şeklinde kesin. Arada hava kalmaması suda pişerken raviolilerin patlamaması için önemli.
    
7. Raviolileri kaynayan suda kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirmeniz yeterlidir. Sos için cevizlerinizi öğütün ve diğer malzemelerle tereyağında 2-3 dakika çevirin. Raviolinin üzerine dökerek  taze kişniş ile servis edin.