Hindili Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi Osmanlı Mutfağı'ndan bir tarif. Çok lezzetli bir ana yemek ve davet sofralarına da patlıcanın bol olduğu yaz sofralarına da yakışıyor. Özellikle yazın kırmızı et yerine hindi ile daha hafif oluyor. İşin sırrı beğendi kısmında. Patlıcanlar közlenecek, soyulacak, ezilecek, beşamel sos hazırlanıp patlıcanla buluşacak, kaşar peyniri eklenecek. Biraz zahmetli gibi görünse de değil aslında, mutfağa yayılan kokular ve hünkarın beğendiği bir yemek hazırlığı ile şef gibi hissetmek hoş.

Sunumu ile göz dolduran, sonra midemizi de doyuran bir lezzet. Ben pek severim, hindi eti ile denediğim hünkar beğendiyi paylaşıyorum. Adı üstünde krallara layık bir yemek...

Hindili Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 Gram Hindi Göğüs
• 1 Adet Soğan
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
• 1 çay Kaşığı (silme) Karabiber
• 1/2 çay Kaşığı Kimyon
• 1 çay Kaşığı Pul Biber
• 1 Tatlı Kaşığı Kekik
• 1/2 çay Kaşığı Tuz

• Beğendi için:
• 3 Adet Patlıcan
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Un
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 1 Tutam Tuz

Hindili Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kuşbaşı doğradığımız hindileri tencereye koyup, üzerine piyazlık doğradığımız kuru soğan ve zeytinyağını ekleyip kapağını kapatıyoruz. Orta ateşte, suyunu salıp çekene kadar pişsinler. (20-25 dakika.)
2. Hindiler suyunu çekince salça ve tuz ekliyoruz, şöyle bir çevirip yarım bardak ılık su ekliyoruz. Bütün baharatları pişince ekliyoruz, en üste de kekik.
3. Etler pişerken boş durmuyoruz tabii. Patlıcanları közlenmek üzere ocağın üzerine koyuyoruz. Onlar közlenirken de boş durmuyoruz tabii:)
4. Küçük bir tencereye tereyağı ve unu ekleyip ağır ateşte karıştırarak meyanenin o özel kokusunun çıkmasını bekliyoruz. Hafiften rengi de dönünce sütü ekliyoruz ve karıştırıyoruz, bir fiske de tuz. Topaklanmadan meyane hazırsa tamamdır.
5. Patlıcanlar közlendi, kesme tahtasına alındı, kabukları soyuldu. Rondoda ama daha iyisi bıçakla doğrandı.
6. Kaşar peynirini ilave ettiğimiz beşamel sosumuza patlıcanları da bırakıyoruz. Beğendi hazır.
7. Etler pişti bu arada. Servis de yapabileceğimiz fırın kabına önce beşamel sos üzerine de hindilerimizi koyduk mu hünkar beğendi hazır. Servis öncesi kısa bir fırınlanacak, o kadar.