Ege Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması

Her yıl 21-27 Mayıs tarihleri arasında kutlanan Türk Mutfağı Haftası kapsamında bu yıl menüde tarih, kültür ve doğanın bir buluşması olan Ege lezzetleri var! Yemeksepeti ve Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası'nda Ege lezzetleri menüsünde yer alan bu tarifi, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın destekleriyle sizlerle buluşturuyoruz. Ege'nin bereketli topraklarının ve köklü mutfağının simgesi olan, geleneksel olarak sağlıklı, sürdürülebilir ve Akdeniz tipi beslenme şeklini öne çıkaran Ege lezzetlerine siz de mutfağınızda yer verebilir ve yerel üreticilerden malzemelerinizi temin edip bölge ekonomisine katkıda bulunabilirsiniz.

Pek çok kişinin aklına ilk gelen dolmalardan biri biber dolmasıdır. Zeytinyağlısı kadar etlisi de oldukça sevilir. İnce kabuklu dolmalık biber her iki çeşidi için de en makbul olanıdır. Zeytinyağlısı için orta boy veya nispeten küçük olanlar tercih edilir. Harcında tarçın ve yenibahar gibi sıcaklık hissi veren baharatları dereotu ve nane gibi ferahlatıcı otlar dengeler. Taze nane yerine bir tatlı kaşığı kuru nane de kullanabilirsiniz.

Ege Usulü Zeytinyağlı Biber DolmasıTarifi İçin Malzemeler

• Ege Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi İç Harcı İçin:
• 180 Gram Pirinç
• 150 Ml. Sızma Zeytinyağı
• 15 Gram Dolmalık Fıstık
• 4 Adet Soğan
• 15 Gram Kuş üzümü
• 200 Ml. Sıcak Su
• 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1/2 Tatlı Kaşığı şeker
• 1/2 Tatlı Kaşığı Tarçın
• 1/2 Tatlı Kaşığı Yenibahar
• 1/2 Tatlı Kaşığı Karabiber
• 1/3 Demet Taze Nane
• 1/3 Demet Dereotu

• Ege Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi Dolması İçin:
• 12 Adet Dolmalık Biber
• 1 Adet Domates
• 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1/2 Tatlı Kaşığı şeker
• 50 Ml. Zeytinyağı
• 200 Ml. Sıcak Su

Ege Usulü Zeytinyağlı Biber DolmasıTarifi Nasıl Yapılır?

1. Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyip nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar suda bekletin. Yıkayıp süzün.
2. Tencereye zeytinyağını koyarak ısıtın. Dolmalık fıstıkları ve soğanları ekleyin. Pembeleşerek karamelize olana kadar kavurun.
3. Pirinci de ilave edip fıstık ve soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika çevirin
4. Kuş üzümlerini ılık suda bekletip bir miktar şişmelerini sağlayın, süzün ve pirince karıştırın. Sıcak suyu, tuzu ve şekeri de ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
5. Yarı diri kalmış pirince suyunu çekince baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra taze nane ve dereotunu ekleyin.
6. Dolmalık biberlerin sap kısımlarını, kenarlarına parmaklarınızla bastırarak biberden ayırın. Çekirdekleriyle beraber çekip çıkarın.
7. Biberleri yıkayıp süzün ve önceden hazırladığınız dolma içini elinizle hafif bastırarak, fazla sıkı olmayacak şekilde doldurun.
8. Domateslerden biberlerin üzerini kapatacak büyüklükte kapaklar kesin. Sonra doldurduğunuz biberlerin üzerine, domateslerin kenarları biberlerin içine girecek şekilde kapatın.
9. Hazırladığınız dolmaları, uygun büyüklükte bir tencereye domatesli kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin.
10. Tuzu, şekeri ve zeytinyağını gezdirerek döküp suyu ilave edin.
11. Yağlı kâğıdı hafif ıslatıp suyunu sıkın ve tencerenin içine dolmaların üzerini kaplayacak şekilde serin.
12. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika, suyunu çekip biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
13. Ocaktan aldığınız tencereyi kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın
14. İyice soğuduktan sonra servis tabağında limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.