Choux Craquelin
2023-09-20 19:03:21 - Yemeklik.com.tr
Yapımı biraz uğraştırıcı olsa da kahveyle birlikte verdiği keyfe kesinlikle değecek bir lezzet. Ona eklerin amcası diyenler de var, çıtır profiterol de.
Choux Craquelin Tarifi İçin Malzemeler- Choux Hamuru İçin:
- 130 Gram Su
- 60 Gram Tereyağı
- 70 Gram Un
- 1/2 çay Kaşığı Tuz
- Craquelin Hamuru İçin:
- 60 Gram Tereyağı
- 50 Gram şeker
- 60 Gram Un
- Pastacı Kreması İçin:
- 240 Mililitre Süt
- 2 Adet Yumurta Sarısı
- 60 Gram şeker
- 25 Gram Mısır Nişastası
- 1 Paket Vanilin
- 180 Gram çırpılmış Krema
- Çikolata Sosu İçin:
- 200 Gram çikolata
- 200 Gram Krema
- İlk olarak kremayı hazırlayarak başlayalım. Sütü ve vanilini karıştırarak ocağa alıyoruz. Bir kapta yumurta sarısı ve şekeri çırpıyoruz ve sıvı hal alan karışıma nişastayı ekliyoruz.
- Hafif ısınan sütten bir kepçe alıyoruz, yumurtalı karışıma çırparak ekliyoruz. Daha sonra cıvıklaşan karışımı süte ekleyip orta ateşte kıvam alana kadar pişiriyoruz.
- Muhallebi gibi bir kıvamı olacak. Kıvam alan kremayı kabuk bağlamaması için ara sıra çırparak soğutuyoruz.
- Krema soğuyunca çırparak kıvamını açıyoruz ve çırparak köpürttüğümüz 180 gram kremayı, pastacı kremasıyla karıştırıyoruz.
- Craquelin için oda sıcaklığında tereyağını, şekeri ve unu güzelce yoğurarak bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru iki yağlı kağıt arasında incecik açıyoruz ve buzluğa kaldırıyoruz.
- Choux hamuru için suyu, tereyağını ve tuzu ocağa alıp kaynatıyoruz. Kaynayınca unu veriyoruz. Hamur toparlanınca, güzelce eze eze 1,5 dakika kadar orta ateşte pişiriyoruz.
- Pişen hamuru iyice soğuttuktan sonra yumurtaları tek tek çırparak yediriyoruz. (Burası çok önemli, kesinlikle tek tek eklemelisiniz yoksa hamur toplanmaz). Cıvık yapışkan bir hamur olmalı.
- Dinlenen choux (şu) hamurumuzu istediğimiz boyutlarda aralıklı olacak şekilde yağlı kağıda sıkıyoruz. Buzlukta sertleşen craquelin hamurumuzdan yuvarlaklar çıkarıyoruz.
- Sıktığımız choux (şu) hamurlarının üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyoruz.
- 170 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Fırını kapatınca kapağını tam açmadan, arasına bir tahta kaşık yerleştirip soğuyana kadar bekletiyoruz. (Burası çok önemli, yoksa kocaman kabaran profiterollerimiz hemen çöker.)
- İç kremayı hamurların altından sıkarak dolduruyoruz.
- Kremayı hafif ısıtıp çikolatayı ekleyerek eritiyoruz. Doldurduğumuz hamurlara dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun.