Biber Salçası

Sulu yemeklere katmaya kıyılamayacak güzellikte bir biber salçası tarifi. Ev yapımı ndan sonra kış hazırlıklarının en önde gelenlerinden. Etli kapya biberlerden hazırlanan, güzelim yemekler hazırlamak için kavanoz kavanoz saklanan bir çeşni diyebiliriz onun için.

Biber salçasını acı sevenler içine az miktarda acı biber ekleyebilirler.

Geleneksel yöntemlerle yapılan güneşte kurutma yöntemi dışında fırında ya da geniş bir tencerede, kısık ateşte pişirebilir fazla suyunu çektirdikten sonra önceden kaynatılıp kurutulan, kapakları sıkıca kapatılan kavanozlarda güneş görmeyen bir yerde muhafaza edebilir; kahvaltıda, akşam mideniz kıyıldığında, misafire, sevdiklerinize keyifli yedirebilirsiniz.

En güzel salça, evde ellerinizle yaptığınızdır.

Biber Salçası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 Kilogram Etli Kapya Biber
• 500 Gram Acı Sivri Biber (arzuya Göre)
• 3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu

• Saklamak için:
• 1/2 Su Bardağı Ayçiçek Yağı

Biber Salçası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Bol suda yıkadığınız etli kapya biberleri ve salçaya acılık vermesi adına kullanacağınız acı sivri biberlerin sap kısımlarını bıçak yardımıyla kesin. Çekirdekleri kısımlarını çıkartın.
2. Zedesiz ve etli biberleri gelişigüzel iri parçalar halinde doğrayın. Aralarına az miktarda kaya tuzu serperek derin ve kapaklı bir tencereye yerleştirin. Çok az sıcak su ilavesiyle kapağı kapalı tencerede 20 dakika kadar pişirin.
3. Biberlerin haşlama suyunu çorba gibi farklı tariflere lezzet katması için ayrı bir yere süzdürün.
4. Daha özlü ve pürüzsüz kıvamlı bir salça elde etmek için tel süzgeçten geçirdiğiniz biberlerin kabuk (posa) kısımlarını kullanmamak üzere bir kenara ayırın. Diğer bir yöntem kısa süre haşlanan biberleri el mikseri yardımıyla püre haline getirin.
5. Hazırladığınız biber püresini salçaya dönüştürmek için iki seçeneğiniz var. Birinci yöntem biber püresini güneşte bekletip fazla suyunu çektirmek.
6. Bu yöntemde tadına bakarak kaya tuzu eklediğiniz biber püresini geniş tepsilere alın. Tepsileri toz vb. çevresel faktörlerden etkilenmeyecek bir şekilde güneşte bekletin. Tahta bir kaşıkla günde iki kez karıştırıp fazla suyunu çektirin (Bu yöntem günler sürebilir ve bulunduğunuz iklim koşulları salçanın tat, renk ve kıvamında etkili olur).
7. Kapağı sıkıca kapanan, temiz ve kuru kavanozlara aldığınız biber salçasını ters çevirip bir gece bekletin. Güneş almayan ve kuru bir yerde muhafaza ettiğiniz biber salçasını, bir kez açtıktan sonra üzerine bozulmaması ve uzun süre dayanması için ikinci bir kapak vazifesi görecek sıvı yağ döküp kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
8. İkinci yöntem: Kaynatma. Elde ettiğiniz biber püresini derin bir tencereye alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Dibinin tutmaması ve sıçramaması için tahta bir kaşık yardımıyla aralarda karıştırmayı unutmayın.
9. Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakken önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktarın. Kapaklarını sıkıca kapatın. Ters çevirip bir gece bu şekilde bekletin. Bir kez açıp kullanmaya başladıktan sonra üzerine sıvı yağ döküp kapağı kapalı şekilde buzdolabında muhafaza edin.