Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme

The Marmara Taksim Tuti Restaurant Executive Chef Tolga Özkaya'nın, lezzet sırlarını ile paylaştığı, uzun süre aromatik suda pişirdiği ahtapottan yapılan salata ve süzme yoğurt ile tarhananın uyumundan doğan tarhana ezme, aynı meze tabağında yerini alıyor, iştahlar açılıyor.

Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme Tarifi İçin Malzemeler

• Ahtapotu haşlamak için:
• 200 Gram Ahtapot
• 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
• 5 Cl. Beyaz şarap
• 2 Adet Defne Yaprağı

• Salatası için:
• 1/8 Demet Dereotu
• 1/8 Adet Lime
• 20 Ml. Zeytinyağı
• 1 Adet Cherry Domates
• 1/4 Adet Frenk Soğanı
• 1/4 çay Kaşığı Tuz
• 1/4 çay Kaşığı Beyaz Biber
• 1/4 çay Kaşığı Cajun Baharatı

• Tarhana Ezme için:
• 30 Gram Toz Tarhana
• 40 Gram Süzme Yoğurt
• 1/8 Demet Dereotu
• 1/8 Demet Maydanoz
• 1/8 Demet Nane
• 2 Gram Sarımsak
• 3 Gram Biber Salçası
• 4 Gram Ceviz Içi
• 1 Gram Zeytinyağı
• 2 Gram Kuru Nane
• 1/4 çay Kaşığı Tuz
• 1/4 çay Kaşığı Karabiber
• 1/2 çay Kaşığı Toz şeker
• 1/2 çay Kaşığı Pul Biber

• Tarhana Ezme servisi için:
• 3 Adet Susamlı, Mini Kokteyl Kornet

Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Ahtapotu lezzetlenmesi ve yumuşaması için; kuru soğan, beyaz şarap, defne yaprağı ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle 3 saat kadar pişirin.
2. Hızlı bir şekilde soğuttuktan sonra ahtapotu temizleyin ve kol kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın.
3. Dereotu ve frenk soğanı ince ince kesin. Lime diliminin kabuklarını jülyen şeklinde doğrayın. Suyunu sıkın. Cherry domatesi küçük küpler halinde kesin.
4. Doğranmış salata malzemelerini, zeytinyağı, tuz, beyaz biber ve cajun baharatı ile harmanladıktan sonra söğüş ahtapot parçaları ile karıştırın. Ahtapot salatanız hazır, tabaktaki yerini şimdiden alabilir.
5. Tarhana ezmesini hazırlamak için; süzme yoğurt ile toz tarhanayı bir çatal yardımıyla karıştırın.
6. Maydanoz, dereotu ve naneyi ince ince doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ve doğranmış yeşillikler ile birlikte tarhanalı süzme yoğurda katın.
7. Biber salçası, ince çekilmiş ceviz içi, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber, toz şeker ve pul biber ilave edin.
8. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra susamlı mini kokteyl kornetler içinde servis edin. Tek atımlık bu lezzetli mezeyi sevdiklerinizle paylaşın.